【管理栄養士監修レシピ】エリンギのさっぱり豚肉巻き

腎臓にやさしい～たんぱく質・塩分控えめレシピ

たんぱく質制限をすると、同時にエネルギー不足になってしまう方が多く見られます。豚バラ肉は、その他の肉の部位に比べるとたんぱく質の含有量は少ないですが、脂質の量が多い分、エネルギーを補給することができます。歯ごたえのよいエリンギをお肉で巻くことによって、食べごたえもあります。今回使用した食材は、季節を問わず比較的安価で手に入るものを使用しています。風味のある大葉とごまを使用することで、塩分控えめでも満足UP。ポン酢でさっぱり！野菜も摂れる！ぜひ食卓に並べてみてください！

• 豚バラ肉／250g（20枚）
• こしょう／少々
• エリンギ／5本
• 大葉／10枚
• 豆苗／1房
• オリーブオイル／小さじ1
• ポン酢／大さじ3
• ごま／小さじ1

• エネルギー／280kcal
• たんぱく質／12g
• 塩分／0.7g

1. エリンギは縦に1/4に切る。大葉は縦半分に切る。豆苗は、種を切り落とす。豚バラ肉は軽くこしょうをふりかけておく。
2. 豚バラ肉1枚に大葉1枚を乗せ、エリンギ1本に巻いていく。これを20個作る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、（2）を並べ、中火で軽く片面が色つくくらい加熱し、ひっくり返す。豆苗をそのまま上に乗せ、蓋をして蒸し焼きにする。
4. 3分加熱したら、汁気を捨て、ポン酢を入れ、煮絡める。器に豚肉を盛り、上に豆苗を乗せ、ごまをふりかけて完成。

• 豚バラ肉を巻くときは、大葉が隠れるように巻くと見た目がきれいになります!

• 汁気を捨てる時は、炒めた具材は皿に移しましょう。汁気を切って味付けすると、少量の調味料でも味がつきやすくなります！